Mini Kokos-Bananen Muffins

Kokos und Banane eine der köstlichsten Kombinationen, ja gesundheits- und verdauungstechnisch nicht ganz optimal, denn Zucker, wenn auch nur Fruchtzucker mit Fett zu kombinieren ist nicht wirklich zu empfehlen, da das Fett das Insulin blockiert und somit kann der Zucker dann nicht vom Blut in die Zellen transportiert werden, wo wir ihn aber brauchen, um ihn als Energiequelle zu nutzen.

Wie auch immer "once in a while" ist es kein Vergehen, sich eine leckere Kokos-Bananen-Kombi zu gönnen. Wenn man nicht täglich Fett mit Zucker kombiniert, ist es kein Problem.

Für diese Muffins habe ich nicht nur normale Bananen, sondern auch Kochbananen oder auch Plantains genannt, verwendet.

Es ist eigentlich ein sehr simples Rezept, mit Hochleistungsmixer und Dörrautomat im handumdrehen gemacht.

Bei mir ergab es 12 kleine Muffins, ich habe mini Muffinförmchen verwendet, natürlich geht es auch mit normal großen Papierförmchen, es werden dann eben nur 6 Muffins oder ihr verdoppelt einfach die Menge.

Die Grundzutaten sind (wer hätte das gedacht) Bananen und Kokos :) hinzu kommen ein paar andere Dinge... seht einfach selbst hier im Rezept!

Für 10-12 Mini-Muffins

Mini Kokos-Bananen Muffins

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Trockenzeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 6 Stunden und 15 Minuten

Zutaten:

Teig:

• 2 Bananen (5-6 Std. dehydriert)
• 1 Kochbanane (5-6 Std. dehydriert)
• 4 Tassen Kokosraspeln
• 1 Tasse Kokosmehl
• 1 Tasse Rosinen
• Süßmittel nach Belieben (Ahornsirup, Zuckerrübensirup, Reissirup, Kokosblütenzucker...)
• Zimt, Vanille
• Wasser nach Bedarf

Frosting:

• 8-10 getrocknete Feigen
• Saft von 5 Mandarinen

Deko:

• Kakaopulver
• Kokosraspeln
• Haselnüsse

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig im Hochleistungsmixer zu einer teigigen Masse verarbeiten, hierbei nur so viel Wasser zugeben, dass eine Teigkonsistenz entsteht. Den Teig zu Kugeln formen und im Kakaopulver wälzen. Die Kugeln in Papier-Muffinförmchen geben.
2. Für das Frosting alle Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren, die Masse auf den Muffins verteilen und mit den Kokosflocken und je einer Haselnuss dekorieren.
3. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen oder auch gleich genießen.